可惜你不吃酸菜，所以你不懂酸菜。

一方水土養(yǎng)一方人，熬酸菜作為陜北地區(qū)的本土美味佳肴似陜北人民一樣樸實(shí)、善良，更似超一線城市里的那些白領(lǐng)們的“下午茶”。在四季分明的黃土高原，在這里生存的人們，對(duì)于糧食種植特別的講究，要根據(jù)種子的“脾氣”耕作，不像南方地域的一馬平川，想種豆就得豆，想種瓜就得瓜，更厲害的一年能擁有倆次的收割。

黃土高原的地域條件造就了山川溝壑，土地都在山谷間，在黃土地里滋養(yǎng)的“果實(shí)”，由于溫差及氣候的緣故，一年僅能收割一次，所以在這里日出而作，日入而息的農(nóng)民伯伯們特別重視每塊土地的種植，正因?yàn)楦餍枰肮?jié)令”走的，在這個(gè)硬性條件的要挾下，農(nóng)民伯伯們就額外的繁忙，所以在吃食這一方面就略顯的隨意了許多，以至于家家戶戶都發(fā)明“一鍋熬”這門烹飪手段，如：“熬菠菜”、“熬紅豆節(jié)節(jié)（豆角）”、“熬茄子”……，“熬酸菜”就是其中一種，不同與其它的是因?yàn)殡缰频?，同時(shí)也是味道靈魂的奇妙之處，與洋芋（土豆）共同熬制而成，入口即化的口感，是解膩的不二之選，就是似湯非湯，似菜非菜的雙重“性格”，食用它更沒有刀叉的講究，最樸素的吃法為種植“搶”得了最佳時(shí)間。因此讓農(nóng)戶人家對(duì)熬酸菜情有獨(dú)鐘。

 從小吃就的“酸菜胃”，無法割舍“養(yǎng)育”自己長大的酸白菜，它有著無可代替的位置。這碗熬酸菜像似含有陜北人的爽朗大方和熱情奔放，它讓你無論走向哪里，都能泛起那酸酸的、甜甜的思鄉(xiāng)情結(jié)。

（李向向）